Mutfak Hizmetleri Yönetimi Yiyecek - İçecek İşletmelerinde

Bu kitap,”Turizm ve Otel İşletmeciliği” programlarında “Mutfak Hizmetleri Yönetimi” dersine yer veren yüksek öğretim kurumlarının kaynak ihtiyacını karşılama amacına yöneliktir. Temel Bölüm Başlıkları; • Turizm Endüstrisinin Genel Yapısı • Yiyecek ve İçecek İşletmeleri • Genel Mutfak Bilgisi • Yönetim,Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu • Temel Mutfak Planlaması • Menü Planlaması ve Geliştirilmesi • Yiyeceklerin Hazırlanması Süreci • Mutfakta Temizlik,Sağlık ve Hijyen